Weißt du schon, was du deinen Liebsten zu Weihnachten servieren möchtest? Dann pass jetzt auf, denn unsere Reporterin hat für sie einen Kochkurs besucht, um ein leckeres Weihnachtsmenü zu zaubern.
Und jetzt bist du dran! Hier sind die Rezepte:
Feldsalat mit Kartoffeldressing und Speck-Croutons Zutaten (für 4 Portionen)
Salat & Topping:
160 g Feldsalat
60 g durchwachsener
Speck 60 g
altbackenes Brot (Bauernbrot oder Laugengebäck)
Salz, Pfeffer
Kartoffeldressing:
120 g mehligkochende Kartoffeln
60 g Zwiebeln, fein gewürfelt
80 ml Gemüsebrühe
40 ml Weißweinessig
4 TL mittelscharfer Senf (ca. 20 g)
60 ml Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
1. Kartoffeln schälen, weichkochen und noch warm durch eine Presse drücken oder fein mixen.
2. Zwiebelwürfel in wenig Öl glasig anschwitzen, mit Brühe ablöschen.
3. Kartoffeln, Essig, Senf und das Zwiebel-Brühe-Gemisch fein pürieren. Öl nach und nach einmixen, bis das Dressing cremig, aber fließend ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Speck in einer Pfanne knusprig auslassen, Brot in Würfel schneiden und im Speckfett goldbraun rösten. 5. Feldsalat kurz vor dem Servieren mit dem warmen Dressing marinieren und mit Speck-Croutons bestreuen
Entenbrust à l’orange mit Laugenknödel und Apfel-Rotkohl Zutaten (für 4 Portionen)
Entenbrust:
4 Entenbrüste (je 180–200 g, mit Haut)
Salz, Pfeffer
Sauce à l’orange:
1 kg Entenkarkassen oder Entenabschnitte
200 g Hühnerklein
1 Zwiebel,
1 Karotte,
½ Stange Sellerie
1 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
1 l Geflügelfond
100 ml Orangensaft
1 TL Johannisbeergelee
1 TL Orangenmarmelade
1 TL Honig
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
Laugenknödel:
250 g Laugengebäck
200 ml Milch
2 Eier
40 g Zwiebeln, fein gewürfelt
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie
Apfel-Rotkohl:
500 g Rotkohl
1 Apfel (säuerlich)
1 Zwiebel
30 g Butterschmalz oder Gänseschmalz
1 Lorbeerblatt,
2 Nelken
1 TL Zucker
1 EL Rotweinessig
100 ml Rotwein
150 ml Apfelsaft
Salz, Pfeffer
10 g Butter
Zubereitung
Entenbrust: Haut rautenförmig einschneiden, würzen, auf der Hautseite knusprig anbraten (6–8 Min), wenden (1–2 Min), dann bei 150 °C 10–12 Min im Ofen garen (58–60 °C Kerntemperatur). Ruhen lassen.
Sauce: Knochen und Klein im Ofen rösten, mit Gemüse und Tomatenmark ansetzen, mit Rotwein ablöschen, mit Fond auffüllen, 2–3 Std. köcheln. Passieren, einkochen, Orangensaft, Johannisbeergelee und Marmelade einrühren, abschmecken, mit Butter montieren.
Knödel: Laugengebäck würfeln, mit Milch übergießen. Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Eiern und Gewürzen vermengen, formen, 20 Min in siedendem Wasser gar ziehen lassen.
Rotkohl: Zucker karamellisieren, Zwiebeln, Apfel, Rotkohl anschwitzen, mit Essig ablöschen, Rotwein & Apfelsaft zugeben, Gewürze einlegen, 45–60 Min schmoren, mit Butter abschmecken. Entenbrust tranchieren, mit Sauce nappieren, mit Laugenknödeln und Rotkohl anrichten.
Desserts Zartbitter – Mousse au Chocolat
250g Schokolade 72% (Kuvertüre ginge)
500g Sahne (Cremefine)
Zubereitung:
1. Kuvertüre in der 250g Sahne schmelzen (NICHT KOCHEN) und gut verrühren.
2. Restliche Sahne vorsichtig einrühren, wenn Zimmertemperatur erreicht ist.
3. Kaltstellen (am besten über Nacht)
4. Wie Sahne aufschlagen